Da alcuni anni la Condotta Slow Food di Firenze chiude l'anno in bellezza: la consueta cena all'Enoteca Pinchiorri è ormai un appuntamento irrinunciabile per un gruppo di irriducibili che ogni anno, con gran piacere, si ritrova in via Ghibellina per un'esperienza esaltante; lunedì 20 dicembre 2004 ci siamo ritrovati per cenare nel ristorante più prestigioso di Firenze, tre stelle michelin, ai massimi livelli italiani ed europei, una delle cantine più premiate del mondo. I patron del ristorante, Annie Feolde e Giorgio Pinchiorri, ci hanno accolto calorosamente e hanno architettato per noi uno strabiliante menù che ha confermato, qualora ce ne fosse bisogno, l'eccellenza dello staff di cucina. Ci siamo deliziati con

• Fegato grasso cotto nel sale, leggermente affumicato, con cubo di mela
• Noci di capesante alla griglia, le loro barbine "cotte come la trippa", e raviolo fritto farcito di cardi
• Astice gratinato con mousse di baccalà, purè di cavolo verza e salsa allo zafferano
• Spaghetti di farina di mandorle, con sgombro, cime di rapa e crema di mandorle
• Agnolotti di faraona e burrata, olive candite, pomodorini, scaglie di ricotta e salsa di fagioli
• Fagottino di coda di bue croccante con rape al rosmarino e tartufo bianco
• Petto d'anatra confit e passato allo spiedo con polenta bianca e datteri, salsa al peperoncino
• Caldo e freddo di formaggio di fossa con le pere
  

Questo sontuoso menù è stato magistralmente accompagnato da alcune perle dell'enologia mondiale, selezionate dalla sterminata cantina (120.000 bottiglie, tra cui alcuni pezzi unici) del ristarante:

• Champagne Krug Vintage 1990
• Tokaji aszù Nyùlàsz
• Chevalier Montachet 1997 Domaine Leflaive
• Clos Vougeot 1999 Mèo Camuzet
• Chàteau Margaux 1986

Un discorso a parte (ed un 'servizio' fotografico dedicato) per il vino selezionato in accompagnamento al dessert, latte in gelatina, cremoso e in schiuma con gelato di castagne, ed alla piccola pasticceria che ha concluso in maniera più che degna la sontuosa serata: Chàteau d'Yquem 1995, il più prestigioso dei Sauternes, di cui l'Enoteca Pinchiorri possiede una strabiliante progressione di annate (a partire dal 1904!!).

Per chi non c'era, e per chi si è affrettato ad andar via alla fine della cena, si sappia che mentre i soci si allontavano per recarsi a casa, due 'seccatori' sono riusciti ad intrufolarsi, con l'autorizzazione personale del cordialissimo Giorgio Pinchiorri, in cantina per una rapida visita al tempio degli amanti del vino, per rendersi conto di persona dello sterminato patrimonio di bottiglie custodito, a temperatura controllata, al piano di sotto: è tutto vero !!!

A rivederci, al prossimo anno !!!