Mercoledì 6 ottobre 2004 i soci della condotta fiorentina di Slow-Food si sono ritrovati al ristorante dell'HOTEL KRAFT in via Solferino a Firenze, per una strabiliante cena-degustazione di formaggi.
Lo chef Gennaro Napoletano, che da qualche mese è il nuovo responsabile delle cucine, ci ha proposto un menù, tutto a base di formaggi, nel contesto del quale si è inserita una degustazione di formaggi, guidata da Domenico Zummo (www.caciomania.com), vecchia conoscenza della condotta, che ha scelto per i presenti alcune particolarità.
Il menù:

• Cannoli di Cacao con caprino e funghi saltati
• Tomino ripieno al taleggio in crosta di erbe
• Gran Plateau di Formaggi, ed in particolare da segnalare il Bettelmatt (fontina d'alpeggio), la Mimolette (un formaggio francese stagionato DUE anni, con estratto di carota), il Bagos di Malga (stagionato QUATTRO anni) ed un erborinato di capra (dalle valli bergamasche)
• Strudel di fichi con ricotta su salsa di rape rosse

In abbinamento una selezione di vini a cura dell'ENOTECA BONATTI di via Gioberti a Firenze:

• Asprinio di Aversa 2003 I Borboni;
• Roero Arneis Luet 2003 Cascina Val del Prete;
• Rosso Piceno Superiore 2002 Aurora;
• Rasteau Vdn Domaine de La Soumade (particolarmente apprezzato l'abbinamento del Rasteau con l'erborinato di capra!).