La Celiachia o Malattia Celiaca e’  un’Intolleranza  Permanente  al Glutine che è un  Complesso Proteico Contenuto in Grano  Tenero,  Grano  Duro,  Farro, Segale,  Kamut,  Orzo  e  Altri  Cereali  Minori.
Tra  i  Cereali che Non Contengono Glutine ci Sono il Mais e il Riso.

Il Glutine si Trova in Pane, Pasta, Biscotti, Pizza e in  Ogni Altro Prodotto Contenente Tali Cereali o Anche in Alimenti a Seguito di Contaminazione.
Viene Anche Usato come Ingrediente in Salse,  Zuppe,  Preparati  Carnei Precotti e come Addensante – nelle Formulazioni in  Tavoletta  o  Pastiglie – di Alcuni Farmaci.
Il  Glutine  e’  una Sostanza Molto Usata nell’Industria Alimentare Perche’ Aiuta  a  dare   Elasticita’  e   Consistenza  al  Prodotto  Finale  ed  Inoltre Favorisce la Lievitazione degli Impasti.
L’ Ingestione   di   Glutine,   nei   Pazienti   Affetti,   Provoca    un     Grave Danneggiamento dei Villi della Mucosa Intestinale  con  un  Conseguente Inefficace Assorbimento dei Nutrienti (Malassorbimento) che   puo’  Portare a Carenze    nei    Diversi   Distretti   dell’  Organismo  Determinando  Altre Patologie.
Il Malassorbimento puo’  avere conseguenze particolarmente  gravi nei bambini.
L’   Unica    Terapia    Disponibile,   ad   Oggi,   Consiste   in   una   Dieta Rigorosamente Priva di Glutine da Seguire per Tutta la Vita.
Ho già parlato di celiachia in due precedenti post.