pizza, che passione !
Qualcuno sa che sono appassionato di di gastronomia e che organizzo anche serate gastronomiche, per mio diletto e per la gioia di quelli che mi seguono. Grande successo, in particolare, quelle a tema pizza napoletana: son riuscito a portare a Firenze due nomi MOLTO grossi, tipo Franco Pepe e Ciro Salvo.
La più recente è stata incentrata sul pomodoro, con il titolare – un vulcanico Carlo d’Amato – de I sapori di Corbara che c’ha spiegato cosa succede, al prodotto, prima di arrivar nel piatto, quali sono le criticità e le scelte di chi decide di lanciar la sfida della qualità assoluta: una serata di pizze e pomodoro, roba da far invidia al dott Cesare Grildelli.
Se volete saperne di più, ecco i dettagli !
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Ne parlo non per farmi pubblicità come organizzatore di eventi gastronomici e come esperto di pizza napoletana (a proposito, volete sapere dove consiglio di mangiarla, a Firenze?) ma per far un po’ di chiarezza: il componente del pomodoro su cui si è focalizzata l’attenzione, per le sue caratteristiche benefiche, è un carotenoide, ovvero il licopene e tale sostanza risulta meglio assimilabile se il pomodoro è ben cotto.
Ecco perchè la pizza è un veicolo ideale per far scaturire il meglio, dal punto di vista delle sostanze benefiche disponibili, dal pomodoro: va da se che anche un bel ragù napoletano – quello serio, che deve pippiare per 6 ore almeno – ha lo stesso effetto !
Quindi, ad evitar generalizzazioni: mangiate il pomodoro, mangiatelo ben cotto per aver a disposizione tutto l’effetto positivo del licopene.
Nota bene: il licopene è contenuto nelle verdure gialle, rosse ed arancioni; il pomodoro resta di gran lunga la fonte principale, ma tale componente, il licopene, lo si può trovare in quantità significative anche in albicocche, melone, anguria, papaya e pompelmo rosa.
L’articolo originale della pizza anti-cancro lo trovate sul sito ufficiale della Fondazione Veronesi: cliccate qui per leggerlo.
Delle proprietà benefiche del pomodoro avevo già parlato in questo articolo, ma anche qui, qui e qui !