se ne parla tanto, se ne trova tanto al ristorante: direi che il pesce crudo è la moda (forse già in declino?) gastronomica che, dal sushi dilagato negli anni passati sta estendendosi alla classica rappresentazione gastronomica mediterranea per cui in un ristorante che si rispetti non può mancare la proposta di crudo di mare, necessita…
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sushi radioattivo
a volte mi chiedo se sono io ad esser particolarmente ingenuo o se c’è qualcosa che non torna. Perchè, continuo ad interrogarmi, lanciare l’allarme del sushi radioattivo ? Ma sul serio qualcuno pensa che importiamo il pesce fresco dal Giappone per poi servirlo, in Italia, nei ristoranti giapponesi ? Va beh, qualche purista potrà obiettare: la…
sushi, alici marinate e acciughe sotto sale: a rischio anisakis
I prodotti ittici di seguito precisati devono essere congelati a una temperatura non superiore a –20°C in ogni parte della massa per almeno 24 ore
Nobu: per me è normale !
una piacevole serata a cui hanno dato il nome 2.0 social media dinner: m’invitano, partecipo con piacere, mi diverto ad assaggiare i delicati equilibri di sapori della cucina giapponese (interpretata da Nobu, ex chef del Four Seasons di Tokio, da 4 anni alla guida dei fornelli di Eito, il primo ristorante giapponese di Firenze) che,…
sushi e anisakis: fate attenzione al pesce ‘fresco’ (crudo) !
soprattutto perchè una cura farmacologica efficace, per chi si becca il parassita, non esiste! L’infestazione da parassiti del genere Anisakis ha una variabilità stagionale con prevalenza nel tardo autunno e nell’inverno e non riguarda in modo uniforme tutte le specie ittiche. L’aringa (Clupea harengus), lo sgombro (Scomber scombrus), il tracuro (Trachurus trachurus), il melù (Gadus potassou), il…
