IL CIOCCOLATO SECONDO AMEDEI: IN PRODUZIONE

Purtroppo solo una parte dei laboratori della Amedei è visitabile. Non va dimenticato che il cioccolato è pur sempre un alimento e le norme sanitarie in materia sono giustamente rigide. L'azienda sta tra l'altro adeguando le sue strutture per ottenere la certificazione di qualità ISO 9002. Ai nostri soci è consentito l'accesso al primo reparto di produzione, ovvero al cosiddetto "reparto sporco". Per prima cosa si effettua un controllo qualità sul cacao in arrivo dalle piantagioni. Attraverso una sorta di ghigliottina in miniatura i semi vengono tagliati in due per valutare la presenza di muffe e parassiti al loro interno.

I semi iniziano il processo di trasformazione con la tostatura, quindi vengono frantumati per consentirne l'eliminazione dei gusci. Il risultato di queste prime fasi di lavorazione è una granella raccolta in ampi contenitori di plastica da cui si sprigiona una vera e proprio orgia di profumi. I contenitori colmi passano dunque al "reparto pulito" che, come già detto, risulta off-limits per i visitatori. Norme igieniche a parte, a noi piace pensare che dietro quella porta chiusa si celino i segreti della bontà del cioccolato Amedei. La curiosità sarebbe tanta, ma per questa volta ci accontentiamo di far man bassa dei cioccolatini avanzati dalla degustazione per un supplemento d'indagine da svolgere comodamente a casa.

 

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