DIECI REGOLE D'ORO PER CUOCERE LA PASTA

1. Per la cottura usare pentole larghe e capienti.

2. Dosare l'acqua nella proporzione di 1 litro per ogni 100 gr. di pasta.

3. Usare sale grosso marino nella misura di 10 gr. per litro d'acqua.

4. Il sale deve essere aggiunto al momento dell'ebollizione dell'acqua, non prima.

5. Prima di versare la pasta, dopo aver aggiunto il sale, attendere che l'acqua torni a bollire nuovamente.

6. La pasta deve essere completamente immersa nell'acqua e va mescolata di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

7. La pasta va cotta a pentola scoperta e su fuoco vivace.

8. Seguendo le indicazioni precedenti, i tempi di cottura della pasta sono quelli riportati in etichetta dal produttore.

9. Quando la pasta è al giusto punto di cottura versate un bicchiere di acqua fredda nella pentola prima di scolarla per arrestarne la cottura.

10. La pasta va cotta al dente, se la cottura è sbagliata il gusto ne risentirà ed anche la sua digestione diverrà più difficoltosa.